ブランド地鶏とうまいもの【情熱通販市場】

このワインを造っている、ひるぜんワインが目指すワイン作りは『果実から作る』という事。
たくさんのワインを造る事をあきらめたら美味しいワインが見えてきました。
葡萄を足踏みすることから始めました。
それはまるでワイン造りの原点に戻った方法です。

山葡萄(やまぶどう)は自社の畑で栽培しています。
又リンゴやその他の果実は近隣の契約農家で手間ひまかけて作ってもらっています。

果実は同じ様に見えても一つ一つが異なります。
どんな土地で穫れたのか、どんな方がどんな作り方をしたのか、
それを知らずに作った製品はお客様に「安心です」とは言えません。

誰が育てたかわからない果実は使わない！
だから、ひるぜんワインでは、自ら果実を育てます。

『果実が実ったときの喜び』をそのまま製品にしたくて手作りにこだわっています。
量は沢山作れませんが、安心で美しく美味しい製品造りが自慢です。

「山葡萄の強い酸味を抑える事で山葡萄の持つ深い味わいをもっと楽しんでいただける。」

これまでの20年のワイン造りで経験した美味しさのテーマです。
その一つの答えがマロラクティック発酵（乳酸菌によりワイン中に含まれる自然な酸であるリンゴ酸を、よりまろやかな乳酸に変化させる働きの事）を行う。
一般的な赤ワインでは主流の方法ですが、強い酸を持つ山葡萄ではとても難しい発酵方法。

蒜山高原の完熟山葡萄から酸味の少ない葡萄だけを厳選して使用することで実現させました。

まろやかに仕上がった山葡萄ワインを更に美味しくするには熟成が欠かせません。
ワインの本場フランスとアメリカで厳選素材と職人技で焼き上げられた3種類の木樽で熟成しました。3種類の樽をブレンドして山葡萄ワインにもっとも合う風味や香りに仕上げて行きます。